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宮崎鹿兒島 海陸雙響味
中國時報【（陳志東）】想認識日本鹿兒島與宮崎，不要只用眼睛看，還要用嘴巴吃。鹿兒島不只黑豬赫赫有名，事實上它的和牛養殖也排名日本第一，比例達18.3％，豬也是日本第一，占了14％；另外雞17.9％、地瓜36％、蠶豆29％、綠茶30％、燒酎33％、鶳魚28％、鰻魚41％、鰹魚71％、養殖紅甘55％、養殖黑鮪魚38％……，種種數字，如果不是日本第一就是第二。有趣的是，也野縝]食材豐富美食多，鹿兒島觀光連盟台灣擔當西澤直樹說：「日本相撲選手，出自鹿兒島的人數也是日本第一。」位於鹿兒島旁邊的宮崎，更是日本的「晴天之國」與神話之鄉，因為氣候溫暖晴天多，每年春季包含西武、巨人、軟銀、養樂多跟廣島鯉魚這幾個職棒隊固定會來此集訓，相傳神武天皇也起源於宮崎，當地的宮崎牛、地頭雞、一本釣鰹魚、鰻魚飯等美食，就這樣進入職棒選手肚子中，變成一顆顆全壘打。日本鹿兒島與宮崎，近年因華航每周7天天天都有航班直飛，吸引眾多旅客前往體驗篤姬與薩摩藩魅力，然而，來到這裡只用眼睛看太可惜，好好的吃，才能體會南九州之美，感受那相撲與職棒選手的幸福。鹿兒島熊襲鍋菜爽脆肉甘甜最讓人難忘的鹿兒島美食是「熊襲鍋」。這不是遍布全鹿兒島的常見美食，而是專屬「HOTEL&RESIDENCE南洲館」這家旅館的招牌美味。南洲館是位於鹿兒島天文館附近的小旅館，合計四十多個房間，原本只是單純旅宿的店家，直到2006年以「熊襲鍋」拿下全日本鄉土鍋冠軍後一炮而紅，現在用屨H遠比住宿客人還要多。熊襲鍋是直徑70公分、重達10公斤的大鐵鍋，旅店主人橋本龍次郎說，這些鍋由爺爺奶奶留下，歷史超過50年，本來用途已不可考，但繕菪i惜又占地方，有天突發奇想拿來當成大火鍋，這才氣爺爺奶奶怎麼只留這幾個。熊襲鍋是用7種蔬菜熬高湯，再萃取昆布與柴魚的甘甜，吃的時候，由服務生桌邊服務，或野帣M澈高湯涮出鹿兒島黑豬鮮美，也或野[入菇類增添香氣。最迷人吃法是萵苣先下鍋，接著將黑豬肉鋪上頭，等高湯逐漸滲入蔬菜與肉片後趕緊撈起，此時菜還脆、肉正甜，再沾點柚子胡椒（九州傳統醬料，帶著酸與辣），正是讓人難以忘懷的爽脆美味。整鍋吃完後，加入麵條煮湯麵，就跟日式火鍋粥一樣，總要把人撐死才肯甘休。熊襲鍋真的很大一鍋，2、3個人就別鬧了，至少要6人以上才有可能開鍋。每人花4千日圓，就可一次嘗遍鹿兒島蔬菜與黑豬的鮮美。鹿兒島黑紋黑鮪價格超親民黑鮪魚因油脂鮮美，導致各國過度捕魚造成數量銳減與價格飆漲，且常常來不及長大就已化做鮮美進入口腹之中。日本約從20年前，由政府、水產公司與近畿大學共同研究養殖黑鮪魚，目前已有不錯成效，僅奄美大島一地就有11座養殖場，但主要供應東京築地，在鹿兒島當地反而吃不到，唯一例外是「黑紋」這家黑鮪魚專門店，而且價格只要東京的3分之一。老闆安樂健治得意的說：「理由很簡單，養殖場老闆是我麻吉。」黑紋平均每周可拿到兩尾70到120公斤不等的黑鮪魚，每條都是撈捕後現宰立即零下60度極速冷凍，當日送達，接著黑紋會每周兩次進行黑鮪魚解剖秀，並隨即於店中販售，堪稱是日本黑鮪魚最平價的鮮美店家，且不只TORO腹肉生魚片，而是全魚利用，包含烤鮪魚下巴、鮪魚排、黑鮪眼睛味噌湯等各部位，都有不同滋味的鮮美。台灣連續多年舉辦黑鮪魚季，由政府帶頭號召漁民與消費者追殺特定魚種，此舉容易造成海洋生態失衡；黑紋選用養殖黑鮪魚且全魚利用，除了對海洋生態較無危害，也因水質與飼料管控而得到更好的魚肉品質，想品嘗黑鮪鮮美，是不錯的選擇，黑鮪魚壽司飯約1500日圓起。鹿兒島美食DIY壽司天婦羅噴香鹿兒島不只好吃還好玩，釵h美食都可體驗DIY。創立於1968年，在鹿兒島有釵h壽司店的「康正產業株式會社」在本店推出壽司學校，壽司師傅會帶領學習製作鮪魚、蝦、鮭魚卵等握壽司，握完之後當成午嬰菑v吃，真實用手去感覺醋飯的溫度與魚肉的厚度。只接受10人以上的團體預約，每人3千元含午嚏C比較佛心的是「月揚庵」的薩摩揚DIY。薩摩揚就是天婦羅，當地名店月揚庵為了讓民眾有機會了解其製程，只要預約就可由專人帶領參觀工廠並免費DIY價值約1500日圓的500公克魚漿，自己做成薩摩揚後現炸現吃，完全不收費用，但因空間較窄，每月最多開放5團，每團最多4至5人。另外鹿兒島枕崎市柴魚產量約占全國4成，出身當地的中原晉司為了推廣而開設柴魚高湯教室，只要預約，就為遊客開課講解所謂本爰`、荒節、血合、一番出汁、二番出汁等柴魚名詞與高湯製作方法，只要短短半小時就能學會如何萃取日式高湯，並可當場選購柴魚產品。
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